2011年09月26日

秋の定番?

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フォワグラと茸のリゾット

香り豊かな茸のリゾットにフォワグラを盛りつけた一品

スパイシーな泡をのせてあまり珍しくはないけどこの時期

食べたくなる。
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2011年09月23日

秋のサンマ

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無塩サンマのマリネです。生食用の特別なサンマ。 とろっとして味が濃い
取れ立てで食べないと、直ぐに鮮度が落ちて価値がなくなります。
時間がたてば悲しいかな普通に加熱用。
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2010年06月07日

タルト・タタン

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リンゴの甘酸っぱい香りとバニラの香り

型詰めして、じっくりとオーブンで焼き上げ

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この様に大きくもできますが、小さなタルトにもできます

やはり大きく作って焼き上げて方が味はよい気がします。

人気の菓子です
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2010年06月04日

旬の味

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白アスパラとホタテ貝、温かい前菜です
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2010年06月01日

珍しい形

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この間、スナック菓子にはいっていた珍品

面白い形 何かのマークみたい?
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2010年05月28日

お魚のサラダ?

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鯛のマリネ? 鮪とうにのカクテルを添えました

フルーツトマトがアクセントです
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2009年12月11日

クラシック料理の王道

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鳩のブレゼ ジビエの季節です
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2009年08月26日

今日の一品

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軽く燻製にした鴨のサラダ、北あかりのピュレを合わせてみました
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2009年08月17日

大地の恵み

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旭川市の近郊 当麻町の有機農法で作られたレタス
と美瑛産や和寒産の野菜

質の良い野菜が豊富にあります。
いつか、シェ・パニース(オーガニック・レストラン)のように。
posted by シェフ at 18:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月19日

サフォーク種の仔羊

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仔羊のクスクス添え

スパイシーなソースの甘酸っぱさが

クスクスと仔羊に良く合います。
posted by シェフ at 16:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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